鼠尾草是一種薄荷科多年生小灌木的草藥，原產於地中海地區。普通鼠尾草（Salvia officinalis）生長在兩到三英尺高的地方，有大的、橢圓形的皺紋葉；淺灰綠色的葉子上點綴著五顏六色的花穗，花的顏色隨鼠尾草的類型而變化，包括白色、藍色、紫色、粉紅色和紅色。鼠尾草通常因其美麗以及其烹飪價值而被種植。

鼠尾草總共有700多個品種，有些因其香氣，而有些則因其美麗的花穗而被種植。例如像鼠尾草（S. sclarea）因其芳香的調味品而被種植；白鼠李（S. apiana）被美國原住民用於祭祀和清潔儀式，因為它在燃燒的時候會產生細膩的木質香味。藍鼠尾草（S. farinacea），是一種沙漠灌木，在北美西南部的雨後開出美麗的藍色花朵；猩紅鼠尾草（S. splendens）因其迷人的猩紅色花穗而受到園藝師的歡迎。

一般鼠尾草因其葉子具有特有的香氣而被栽培，它的葉子可用於新鮮或乾燥家禽的餡料，與乳酪和香腸一起使用，略帶胡椒味的味道與肥肉相得益彰。鼠尾草的香氣非常明顯，因此需少用，並且只能於有限的菜肴中。鼠尾草在義大利和英國的烹飪中特別受歡迎，除了在火雞料理中的餡料使用外，尤其在美國感恩節，鼠尾草是義大利鹽焗肉的一個必要材料，會使用新鮮的鼠尾草葉子夾著小牛肉塊和義大利薄火腿片，串在一起料理。

新鮮的鼠尾草可以在市場上可以買到，但乾燥鼠尾草一般是在香料架上。另外，將新鮮的鼠尾草葉子洗淨、曬乾並與鹽一起分層放在容器中；然後，該容器可以冷藏或冷凍，以無限期地保存鼠尾草，記得使用前要洗掉葉子上的鹽。

鼠尾草的葉子和整個草藥都被用於防汗、抗生素、收斂、解痙、雌激素、抗氧化和降血糖的特性；鼠尾草的治療效果是由於所含的精油，鼠尾草的精油含量高達2.5%，主要含有雷公藤酮、肉桂烯和龍腦。