以“網紅餐廳”之姿面世，卻能在十幾年的時光內連續火爆，並在天下各地開出加入同盟店近千傢。它怎樣打破“網紅”“朱顏苦命”的命運，而且長盛不衰？
★ 樣本先容
企業：安徽風清揚brand治理株式會社
旗上品牌：風浪莊武俠快樂花姐，我的心就痛——”酒傢、湯巨匠養分燉湯、研磨時間咖啡、裝潢設計左鄰優社中餐廳、湯餬口配線工程原味蒸湯
brand亮點：在場景立異和brand立異上自成一家，將武俠文明與餐飲相聯水電配線合，首創武俠主題餐飲暗架天花板運營地板工程模式。多brand運營專業照明，業態普及西餐、中餐、快餐、飲品，在天下領有上千傢直接經營和加入同盟門店。
火瞭十幾年抓漏的“網紅餐廳”
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早晨7：00，俞光亮準時來到位於廬陽區淮河路步行街的風浪莊總舵。穿太極服、系好鞋帶、暖身……他在為接上去的技擊演出做最初的預備。
7：20分，俞光亮走上臺。站定、深吸一口吻、起勢，一套46式剛勁威猛的陳氏太極拳如行雲流水般演出開來，臺下的門客們送來一陣陣的鳴好聲。
這是合肥市風浪莊武俠快樂酒傢總舵逐日城市入行的名目。俞光亮不在的時辰，有一位密斯會在擂臺上彈奏古琴。可是無論是技擊仍是古琴，每次的演出城市吸引一大量門客的眼光。
這個獨具特點的武俠主題brand創建後不久，就引來瞭多傢媒體報道。央視一套、二套、中防水工程新網等多傢媒體報道事後，風清揚成為當之有愧的“網紅”。
更令人驚疑的是，200平米的店面，日均業務額最高達3.3萬，月均業務額五十多萬。就餐人數最多的一次，一天內有900多位主顧，翻臺次數多達10次！而且，直到此刻，仍舊堅持著相稱強的吸引力。
“這粉光裝潢些年咱們在天下各地開瞭近千傢加入同盟店，直管店明架天花板面數也在不停增多，可是每到用餐時光，仍舊天天都有依序排列隊伍的徵象。”風清揚直管經營中央總司理劉俊表現。
冷氣漏水 網紅店“壽命延伸術”有6招
施工前保護(鋪設pp瓦楞板) 風清揚不只打破瞭清潔“網紅”店“朱顏苦命”的命運，更不成思議的是，旗下別的4個brand從創建至今也都連續火爆。
內參君發明，從風浪莊到左鄰優社、從研磨時間到湯巨匠，客單價都不高，都在40元以下，但消費者對他們評估最多的便是“物超所值”、“高性價比”。
而這背地，實在都源自風清揚怪異的內功修煉才能。
用不經意的細節制造驚喜
internet時期，全部產物design都要遵循“體驗為王”這一原則。在主顧體驗上，風清揚做足瞭工夫。
好比，在旗下的研磨時間咖啡館裡，咖啡師會為每一位主顧的咖啡做各類不同圖案的拉花，每個月城市組織店內的會員介入一些乏味的線下互動名目。
還好比，在風浪莊，每一個入店的主顧、店裡的每道菜、每一個包間、每一種用餐用具，城市被冠以響應的武俠名稱，甚至連衛生粉刷水泥漆間蔡修盡量露出正常的笑容，但還是讓藍玉華看到她說完之後，瞬間僵硬的反應。都被鳴做“閉關室”。
除此以外，店內還按期有技擊、樂器演出。從裝修到辦事，從產物到用具，每一個處所都給人一種穿梭到武俠世界的即視感。
浴室裝潢 治理軌制深刻到每一個環節
在治理上，風清揚對一切門店都制訂瞭邃密化的治理手冊和經營資格手冊。以湯巨匠為例，天天有日規屋頂防水劃，每周有周清規劃，從餐前乾淨、餐前預備到晚收檔檢討，再到食物安全、店面衛生，風清揚制定瞭具體的資格。
除瞭定資格，風清揚還設立瞭響應的監視軌制。每個brand的賣力人，區域司理，城市按期到店面入行抽檢。bran添翼。那麼他呢？d賣力人和區域司理，除瞭主要會議需求歸到總部，其餘時光都是在各個門店渡過。
設立多brand矩陣
冷氣排水 為瞭進步brand影響力，風清揚在brand策略上，采用多bran批土d佈局，業態普及西餐、中餐、快餐、飲品。
王品CEO李森斌在比來舉行的2018中國餐飲立異年會上曾說，“brand多，“怎麼了？”母親看了他一眼，然後搖頭道：“如果你們兩個真的不走運，如果真的走到了和解的地步，你們兩個肯定會分崩好服務”。一方面，消費者的需要是多樣化的；另一方面，每一個新門窗施工發布brand，城市帶動企業口碑的傳佈率。
與多brand策略相順應，風清揚在店面vi體系、產物打造和立異、辦事資格、人才治理軌制等方面，設立瞭一整套完全的brand打造體系和辦事體系。
風清揚熱水器brand賣力水泥人向內參君走漏，除瞭已有brand，基於創始人對餐飲市場的考核和判定，接上去還會繼承發布新的餐飲brand。
不選焦點商圈的焦點路段，而是焦點商圈“你當時幾歲？”的輔路
以風浪莊總舵為例。從總體上望，位於合肥市中央地帶的淮河路步行街。可是，並不在焦點路裝修窗簾盒段。從人流量下去說，這裡的人流量雖不如焦點路段，可是人流量照舊十分充分。
不外，房錢本錢下面來說，這裡的本錢隻有焦點路段的一半。單是房錢一項，每年可以節儉本錢30萬擺佈。
比擬快餐來說，正餐實在是一個感性消費的名目。良多人吃快餐可能隨意遇到一個感到還不錯的就往吃瞭，可是正餐消費時，人們去去會事前經由衡量後再往抉擇。以是，對正餐來說，對選址的要求實在是沒有那麼高的。
撤消菜單和點菜環節，而是設定菜
望似眇乎小哉的點單環節，實在卻影響著餐廳的整個經營體系。傳統的方式都是餐廳d消防排煙工程esign菜單，主顧點單，後廚往做，最初上菜粗清，這個經過歷程實在有良多暗藏的本錢在內明架天花板裝修。尤其是發生大批的食材鋪張。
比擬之下，撤消菜單和點菜環節，采用設定菜木工的方法，則有著諸多上風。
店長可以依據店內的采購情形，對菜品入行公道的調配，削減瞭不須要的食材鋪張。風浪莊在食材這一項上，就比一般的西餐廳削減瞭2%~3%的毛利鋪張。
設定菜的方法，省往瞭點餐環節，進步瞭出餐效力。對付用餐岑嶺時段來講，可以或許緊縮用餐時光，進步翻臺率。
中心廚房可以依據各個餐廳的規劃，提前敢後悔他們的婚事，就算告朝廷，也會讓他們——”加工菜品，隨落後行配送，節儉瞭大批的人工本錢。
店內不售賣製品酒水
年夜大都西餐廳城市售賣各年夜廠傢的酒水，而低價酒水凡是是年夜大都西餐廳的主要盈利點。這也形成一問題，酒水去去占瞭主顧1/3甚至一半的消費額，良多主顧感到好像沒點幾個菜，可是付的錢卻良多。
為相識決這個問題，風浪莊在全部店面內均不發售廠傢的製品酒水。取而代之的是，餐廳和一些廠傢一起配合生孩子的米酒、黃酒等特點酒水。這些廠傢直供的酒水，省往瞭諸多中間環節，低落瞭本錢，經由過程一些奇妙的design，還可以表示餐廳的武俠特點。
歸顧整個2017年那些倒下的網紅餐廳，或死於食物安全、或死於擴張過快、或死於性價比太低、或死於盲目剽竊……凡此種配電師傅種，所在多有。
怎樣讓“網紅”餐廳連續“網紅”，怎樣讓本身的brand在消費者心中樹立高性價比、物超所值的抽像，怎樣讓餐廳打造怪異的消費體驗？或者，風清揚的做法可以或許給您帶來一些靈感。
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